发展概况鹿在新西兰的生活史只有140年，养鹿史20年。1851年欧洲移民将鹿引人了新西兰，1970年新西兰政府才把鹿从害兽名单中删除，发出了第一份鹿场经营许可证。近年来新西兰的养鹿业"异军突起"：1980年为10万头，1985年发展到30万头，1990年达到90万头，每五年翻三番。据预测，1991年以后将要以 20%的速度递增，1995年突破200万头大关，等于全国奶牛的总数量。新西兰养鹿业以出口为主，1980年总收人8.82百万新元（l新元约合人民币，2.8元），1990年为82.08百万新元，据预测，1993年出口鹿肉将要突破1万吨，创汇超过100百万新元，1995年鹿茸出口收人将要超过100百万新元，总收入达到270百万新元。目前，新西兰的传统的畜产品出口遇到了困难，在这个被人们称为骑在羊背上的国家里（全国平均每人占有20多只羊）。鹿为草业提供了新的生机。
2 鹿的品种
红鹿（Cervus elaps L．）占新西兰全国饲养量的85%，其次是黄占鹿（Dama dama）和糜鹿（Cervus Canadensis Erxlehen）。鹿群中母鹿与公鹿之比约为 2：1。红鹿（Ccrvus elaps L．），英名 Red deer，是1851年由欧洲引人的。红鹿喜栖居于开阔多草的林间空地，草食。皮毛夏天呈赤褐色，冬季带灰色，体躯高大，公鹿肩高1.2～1.5米，成年
公鹿体重可高达95～300公斤。秋季（南半球为3～5月）交配，孕期约8个月，产期在春夏之交。红鹿的性情温顺，肉质好，饲料转换率高，适应于新西兰的自然环境，是优良的肉用品种。
糜鹿（Cervus Canadensls Erxlehen），英名EIK，wapiti。糜鹿体型高大，公鹿肩高 1.4～
1.5米，成年公鹿体重200～450公斤。夏季毛浅栗色，腿和头部颜色较深。冬季毛色较深，腹部浅灰及兰深灰色。与公鹿相比较，母鹿具有相当一致的淡黄褐色，初生的仔鹿有斑点。
黄占鹿（Dama dama），英名 Fallow deer，原产地为欧洲地中海沿岸和小亚细亚的公园和牧场内。公鹿肩高1米，成年公鹿体重50～80公斤。刻鹿夏季毛淡黄褐色，有白斑，冬季全身浅灰棕色，很少或没有白斑。牧养的鹿毛色变化很大，从黑色到白色都有。尾较长，上端黑色，下端白色，臀部有白斑。
在新西兰的鹿场中还饲养着一些杂交改良种。他们用糜鹿作父本，红鹿作母本进行杂交；有25%糜鹿血统的杂交后代有较快的生长速率，但却没有发生在糜鹿中常见的难产。
3 鹿的饲养管理
新西兰单一的鹿场很少，大都是在原来的羊场或牛场中发展起来的特定的饲养
群。鹿被长年放牧于多年生黑麦草和白三叶草人工草地上，禾本科草和豆科牧草的比例大约为85%和15%。谷物等精料只在干旱地区的夏季少量用于泌乳的母鹿，或者冬季的补饲。向用的小鹿在断奶后至屠宰前也饲喂一定的精料。虽然鹿对生长激素的作用是敏感的，但是，在新西兰这些制剂不允许用于养鹿业，以使鹿处于天然的饲喂条件下，保持瘦肉型的"野味"特性。
鹿的牧场由坚固的2米高的围栏划分小区，精确地根据牧草的生长率和鹿的营养需要严格地实行划区轮牧。鹿场中建有供鹿活动的跑道和进人棚圈的通道。栅圈是鹿场中的重要设施，设计精巧，构造坚固，便于进行分群，取茸等操作。
新西兰养鹿业中的一个难题是鹿的营养需要与牧草的生长周期不同步。母鹿产仔在11月末12月初，需要优质高产的牧场，而此时已经错过了春季牧草的最佳生长期。鹿在夏季对饲料粕需要量很大，但此时新西兰的牧场草质低，生长率慢。他们把牛、羊和鹿放在同一牧场中经营，以互补凋整对草场的需求，在牧草生长旺季制作干草或者青贮以备淡季补饲。畜牧科学家和草地科学家则试图通过调整鹿的繁殖季节或者培育新的适于的营养需要的新牧草品种的方法来解决这个矛盾。饲养的鹿的活重目标是：小母鹿在15月龄时75公斤，成年母鹿110公斤；小公鹿15月龄时100公斤，成年公鹿200公斤。实际上大多数的鹿都比这个指标低10～15%。人工授精和卵移技术已经应用于新西兰的养鹿业中。牧养的鹿的受胎率是95%，断奶成活率为85-90%,饥饿和瘦弱的鹿繁殖率低下，他们十分重视繁殖幼鹿的饲养管理，小母鹿在6个月龄时，第一次发情前体重要达到80公斤。超声波技术已经用于妊娠诊断。
结核病是困扰新西兰养鹿业的最主要疾病之一。鹿群的结核病染率高达3%,1985年，新西兰提出了一项自愿参加的结核病防治计划，1989年这项计划在全国强制实施，凡养鹿者必须参加，从而使结核病得到了有效地控制。
恶性卡他热是新西兰鹿群中的又一主要传染病。钩端螺旋体病，梭状芽胞杆菌病等也在鹿群中发生。鹿群定期服药驱虫。肺线虫是最主要的内寄生虫。，胃肠道寄生虫、组织线虫、蝉等也在一些鹿群中发现。
新西兰一些地区的鹿群中存在着微量元素缺乏症，主要是缺铜少硒。在有些地区，也由于缺钴而影响鹿的生长速率。他们采用添加剂或者让鹿舔盐的方式来预防元素缺乏症。
4 鹿的产品鹿肉新西兰的养鹿业以生产鹿肉为主。鹿肉的精肉率高于牛、羊肉，小公鹿的胴体的脂肪含量只有8～12%,合格的胭体的脂肪的含量应低于9%,新西兰不实行对公鹿的阉割肥育，一般来讲2岁以下的鹿能达到这个标准。红鹿的胴体重量为50～70公斤。新西兰出口的鹿肉中有35%是冷冻肉，其中有65%是深度冷冻。在野外猎杀的鹿用不同的方式运送到指定的地点，然后集中到野味集装加工厂。牧养的鹿在严格的卫生检疫制度控制下的屠宰厂中处理。新西兰的牛、羊屠宰厂规模大，投资多，一年中只有6个月的开工期，经济效益不高。新西兰养鹿协会坚持鹿的屠宰处理必须在专门的冷冻厂中进行，这些厂规模小，全年开工，投资效益高，而且与牛、羊肉隔离，保持了"野味"的纯正。现在全国已经建立起了11个专门的鹿肉加工基地。
新西兰的鹿肉出口市场主要是德国、芬兰、美国、日本和澳大利亚。1990年为4585吨，预测到1995年将要达到16995吨。鹿肉的出口贸易主要控制在贸易公司手中，其中有3个规模较大。农场主通过购买股票进行投资。出口贸易的重大决策由野生动物局（GIB）作出，他们还进行市场和产品加工的研究，制定产品标准，进行质量控制，不合格者不准出口。
鹿茸
新西兰的鹿茸生产开始只是被作为鹿肉生产的副产物，1975年鹿茸的行情上涨，鹿茸产量逐年上升，1980年鹿茸出口收人为260万新元，1985年为970万新元，1990年达到3700万新元。南朝鲜是新西兰的最主要的鹿茸出口国，也是世界上最大的鹿茸市场。南朝鲜从新西兰进口的鹿茸量占全部进口量的比例逐年增加，1982年只有27%，到1985年上升到47%，超过了我国，成为了南朝鲜最大的鹿茸贸易国。皮革皮革收人在新西兰的养鹿业中所占的比重不大。1980年出口收人30万新元；85年 55万新元， 1990年为200万新元。
5 组织机构和科学研究 NZDFA和GIB分别是新西兰养鹿农场主协会和野生动物局的英文缩写，是新西兰最主要的养鹿业组织机构。新西兰养鹿农场主协会（NZDFA）是以养鹿农场主为主的民间组织，它建立于1975年，其宗旨是讨论养鹿者所关心的问题，协调养鹿业中的各方面的关系。NZDFA负责与新西兰农渔部及兽医协会制定鹿的保健计划，选择支持养鹿业的有关研究项目，向养鹿农场主提供有关信息，进行鹿产品市场的开发等。
野生动物局（GIB）是法定的有养鹿者和鹿肉加工者的代表参加的政府机构，它成立于1985年，其主要职责是领导，促进新西兰养鹿业的发展，尤其是市场的开发。GIB按比例从鹿肉贸易中征税，这批资金主要用于海外鹿肉市场的研究与开发的鹿肉加工、储藏和包装研究项目的选择与资助。GIR是新西兰主要的鹿肉产品出口监测机构，它通过政策发予执照的贸易公司保证鹿肉的高质量标准。
新西兰的茵物美（Inverma）和如阿库阿（Ruakura）研究中心是世界上著名的养鹿研究机构，林肯（I incoln）大学1969年建立养鹿场，在新西兰开展养鹿科研最早，梅西（Massey）大学近年来成果显著，新西兰科工部（DSIR）和奥塔古（Otago）大学的养鹿研究也十分活跃。
目前，新西兰养鹿业的科研重点是建立高效益的鹿肉生产体系，特别是加强对12个月龄前的
小鹿肉的生产，以满足市场的需求。梅西（Massey）大学从营养学的角度出发，加强草场管理，在冬季和春季为鹿提供高质量的牧场，从而使75%的小公鹿在12个月龄时达到预定的活重标准。他们的研究结果还指出，鹿的生长率有"季节周期"，小鹿春季的生长率高于冬季，这主要是由于受计照的影响的结果。这个差异有益于繁殖母鹿的饲养，但是却限制向用小鹿的快速增重。红鹿通常在11月中旬至12月下旬产仔，不便于饲养管理，他们用埋植Melatonin的办法使繁殖期可提前五周。