清明谷雨时分,趁着熏人的暖风,寻着香茗的清馨,下江南赏景,去江南旅游，将是何等风雅惬意之事？
茶从来都是带着一份雅骨的,文人骚客在茶里诉求精神,商人富贾在茶里寻觅闲适,置身于江南"日出江花红似火,春来江水绿如蓝"的美景中,情怀是那么自然而然的被放到了一种懒洋洋的味道里。四五月间,轻盈的燕子会如期归来,在一副浓墨淡彩的画中舞动跳脱。于是,面对这日渐灿烂的景色,憧憬着那一份雅由心声的品茗之趣,还有什么比及时享受当下的大好春光更让人期待的呢？
江南景致,从古至尽都以苏杭二州最为闻名遐迩,赏景品茗怎么能错过这两个绝妙之处呢？吓煞人香的碧螺春与洞庭东山的湖光山色交相辉映,清香沁脾的狮峰龙井映衬着淡妆浓抹的西湖美景。如果还没尽兴,一路西行不远,到浙江与江西交界的中国最美丽的乡村,品一品淡雅的婺绿,赏一赏春意中的江南,各中滋味,无法为外人道！
苏州：碧螺香
苏州吴县洞庭乡的东山和西山之所以闻名,原因大都是因为碧螺春。"入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉"说的正是这种俗称"吓煞人"的香茶。碧螺春的产地以东山为最佳,西山亦可,两山同在太湖,遥遥相对,早在一千年前宋朝,就已经是知名的茶叶之乡了。
碧螺春茶最早产于碧螺峰上,加上茶叶颜色为碧绿色、外型卷曲似螺,而有"碧螺"之名,而"春"则是因它采摘于清明前到来的春天。成茶卷曲作螺状,满披白毫,银绿映翠,全是纤纤细芽,一公斤碧螺春大概就有十三万芽头,因而比龙井还更娇嫩。可贵的是,碧螺春的制作至今都还延续着旧有风格,一年只采摘制茶一次,时间正是在清明前后,大概有十五个工作日。出产碧螺春的东、西两山土壤肥沃、水分充足,同时是中国著名的花果山,碧螺春茶树即种植在这些果树旁,吸取花果的芬香,故种植出的茶味道香醇、并蕴含春天的气息。
除了得天独厚的环境,采摘碧螺春也是非常讲究的,最佳的采摘季节约在清明时节,太早太晚采都不适宜,而且只能采茶树嫩梢初初舒展开的嫩尖,也就是所谓的"一芽一叶",所有的步骤必须完全依靠人工来完成。
品尝碧螺春绝对是情趣之举,饮时采用洁净透明的玻璃杯,先冲开水再放茶,水则用的是70－80度的开水。当碧螺春被投入杯中,茶即沉底,但瞬时间便"白云翻滚,雪花飞舞",优美异常,清香袭人。其形窈窕,冲泡时据说可以看到雪浪喷珠,春染杯底,绿满晶宫三种奇异状况。其味曼妙,头一酌色淡、幽香、鲜雅,二一酌翠绿、芬芳、味醇,三一酌碧清、香郁、回甘,唇齿留香,不知天地何处。碧螺春贮藏也十分讲究,传统的方法是纸包茶叶,用袋装块状石灰,茶、灰,间隔放置在缸中,并加盖密封吸湿贮藏。不过这些手续在今天就显得烦琐了,用三层塑料保鲜袋包装,分层紧扎贮藏就可以了。
碧螺春之香再引人入胜,也不能让人忽略了太湖之美。看那山水兼备,相映成辉的春日景象,波光粼粼的太湖,天水相连,碧波万顷,尤其令人神往的是在银光闪闪的湖面。但见玉鉴琼田三万顷,看我扁舟一叶。充满诗情画意的太湖,因为碧螺春而更多了一缕馨香。
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饮茶在东山：据说但苏州最精致的茶楼就是洞庭东山的雕花楼了。依偎太湖,三面环水,山上"碧螺春"的茶香似乎都能在这儿闻到。雕花楼原为东山富商金锡之私宅,建于民国11年,花3741两黄金,历3年时间而建成。集砖雕、木雕、金雕、石雕于一楼,雕刻精细,巧夺天工。在这样的春日微风中品茗赏景,何等逍遥自在！
从太湖驱车二,三十公里就来到了苏州城里。虽说少了太湖的春景,但城中品茶的地方选择更多一些。
与园林同饮：耦园,也叫双照楼,是不少苏州现代文人钟爱的地方,耦园之"耦"原来的意思为"夫妇并耕", "双照楼"则指的是两人学道的地方,取月照池中得双影的之意。双照楼有两进,第二进三面环窗,一面临水,风徐徐而渡,最适合凭风而饮。
地址：仓街,东园附近
与摇船同饮：河上的茶馆一直是苏式茶馆的一大特色,只是随着世事的变迁,越来越难觅踪迹了,兴隆茶馆算一个。这个几乎算的是苏州城内最老的茶馆已有百年的历史了,来来往往的渔船,歇脚盘亘的旅人,在还烧着老灶的船上茶馆里,卸了疲惫,浓了乡愁。
地址：南门路裕棠桥畔
茶膳与茶：怡园画舫斋是间园林中的水阁,是个观月揽风的好去处,茶膳大概有五种,制作考究,食客要根据茶叶本身的特性,配以适当的食物,才既不失茶的清香别致又能与食物和谐呼应。味重的茶叶如乌龙、普洱适合与口味偏重的食物,而碧螺春等口感较淡、茶枪较嫩就比较适合直接入菜了。
推荐：碧螺虾仁,是一道著名的苏州茶膳。以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成。活虾挤出虾仁,加上精盐、鸡蛋清、干淀粉制成的浆汁,待熟猪油锅烧至五成热时,将虾仁溜至呈乳白色,用漏勺沥去油,再以旺火复炒,此时加预先用5克碧螺春茶叶泡出的茶水及味精,不可多炒,仅颠翻数下即出锅装盘。同时以泡过的茶叶作围饰边,绿白相映,形美味鲜。
地址：人民路嘉馀坊交界处
杭州：龙井绿
怎么品评大名鼎鼎的龙井茶呢？"欲把西湖比西子","从来佳茗似佳人",似乎只有这样的诗句,这样的比喻,才能将龙井的绝妙体现的得当。龙井茶到了明代才受到人们的注目,在绿茶中,它的确算是代表佳品了。离开太湖的碧螺春,晚上乘船,第二日便可以去品龙井了。
龙井茶多靠山近水种植,春采、夏锄、秋剪、冬肥,一步都耽误不得。要知道龙井村附近茶农一年柴米油盐的开销就靠这一季春茶了。春茶共分四挡,清明前开始采头春茶,就是著名的"明前茶"。 明代田艺衡在《煮泉小品》中曾说："烹煎黄金芽,不取谷雨后", "明前茶"的稀有难得可见一斑。这时候的茶嫩芽初迸,如同莲心,绝对称得上茶中的绝品。制作"莲心",一般要四斤以上的青叶才能炒制一斤干茶,当地一个熟练的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽十二两。谷雨前采二春茶,又叫"雨前茶",这时茶的芽柄已发一叶,其形似旗,茶芽捎长,其形如枪,又称 "旗枪"。立夏之前采三春茶,此时茶芽旁一有附叶两瓣,形似雀舌,所以以"雀舌"相称。四春茶则被茶农称之为"梗片",确实没有值得一品的理由。
其实龙井茶只是统称罢了,而真正的西湖龙井才是品茗的目的,于是每到3、4月间,西湖边上的龙井村便游人如织,络绎不绝了。只是真正的西湖龙井茶在明前的采摘产量是非常少的,也许只有几公斤,也许只有几两。因为量少,价就高,甚至高得吓人。当然买家仍然不少,物以稀为贵,价值的体现恐怕都需要这种非大众化的途径来体现吧。清明前后杭州主要街道的龙井茶专卖店门前会摆出一只只用来炒茶叶的大铁锅。炒茶讲究的是火侯,碧绿的茶叶搁在竹匾上,炒茶师傅摆开了架式低头炒制,也不管有多少人在围看着,只是一心一意地对付着他锅中的茶叶,可能他们也乐于这种围观吧。炒茶是件考工夫的技巧,不能太老了,也不能太嫩,恰到好处说说容易,但做起来就真是有难度。新茶炒好以后的色泽并不是印象里的绿色,反倒有些偏黄,叶上带有毛茸茸的细毛。问了茶农才知道只有用开水冲泡后,叶子才会转绿,当然,茶汤也变成了绿色。3,4月份的杭州街头,扑鼻而来的都是清新可人的茶香,和着江南淡淡的韵味,在空气中弥漫。
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龙井茶的名气让品者、买者都不敢掉以轻心,选个好地方喝茶,再带回点春季的新茶,才真正是不虚此行！
如何买茶：要想买到真正原产龙井,龙井村的村民说最好是买亲眼看着从茶场中摘下来,并当场炒出来的茶叶,而不要轻信当场炒制贩卖的那种。如果是在龙井村买,则最好是爬山到海拔较高的地方,因为海拔越高茶叶质量越好,和采茶归来的茶农一起回来,再去买他们现场炒制的茶叶,虽然可能比较辛苦,但喝到的就的确是真正的西湖龙井了,当然价格也比从商店中买来的要便宜些。现在龙井村到处是农家开的品茶、吃饭之地,是当地人消磨周末常去的地方。
品得情景交融：风荷茶坊与著名的西湖十景之一"曲院风荷"就近在咫尺。茶坊四周茂密成荫,遥看湖水如镜。夏天最美,夏天荷花盛放,一尘不染。茶馆的环境崇尚自然,返璞归真,墙上名家书画相映成趣,晚上茶坊还有人抚琴。亭前池塘清澈见底,鱼儿在其间悠悠戏水。风荷茶坊提供的茶有五十多种,还有茶馆自制精美茶点,笋干、烘青豆、鹌鹑蛋味道都不错。
地址：曙光路83号
品得气定神闲：单论茶馆的书卷气,那一定要算是门耳茶坊了。老板是个爱书之人,开始时吸引的可能只是同好,但后来却为越来越多的人所接受,从而逐浙形成了风格。花和各种植物也是"门耳"的一大特色,从茶坊门前的绿地一路自然开去,屋里蜿蜒的藤、参差的枝都是真的。"春日的夜里,三五好友谈书看茶,气定神闲。
地址：曙光路80号
婺源：婺绿雅
婺绿并没有被列在名茶之列,但却因着独特的地域风情和文化底蕴在悠远的茶文化中拥有自己的位置。早在唐代,被尊称为"茶圣"的陆羽在《茶经》中就有"歙州茶生于婺源山谷"的记载。从惯常的品茗地苏杭两地体验了茶与江南景色交融的独特,不妨趁着清明左右的几天,也到婺源体会一下这清丽不俗的绿茶。
婺源是茶乡,又是朱熹的故里,自宋至清儒学盛行、文风昌盛,茶道茶俗也都跟着兴盛起来。在婺源的乡村,几乎是家家种茶人人饮茶,上山下田均带茶筒,家中来了客人,也不问亲疏先泡茶敬茶以示欢迎。有的村里还设有茶亭,专门为招待过往的行人。
婺源的绿茶确实好喝,新鲜而且价格不贵,不过选茶就是个大学问了。当地的婺绿大概可以分为灵岩剑峰、茗眉、毛尖、仙芝、龙井、天香云翠、兰舌这几种。据行家说买茶一要观色,色泽绿,说明是新茶,色泽黑的那一定是隔年茶；二要观型,要叶片小、均匀、叶片上带绒毛的；三就要闻了,香味浓烈才不是去年的。还有买茶在靠近茶园的镇子里向茶农买,自然要比在婺源县城的新鲜廉价许多。
婺源虽然没有苏杭那般的富庶,但茶道也绝对不马虎,"农家茶"、"富室茶"、"文士茶",各具特色。"农家茶"纯朴亲切,充满乡土气息；"富室茶"雍容大度,茶贵器奢华；"文士茶"温文尔雅,焚香盥手,赏茶涤器,闻香观色,令人神怡。在婺源品茶,除了茶品本身,感受更多的便是"敬、和、俭、静"的德行了。
说到风景,个人认为婺源东线的风景要略胜一筹,由近及远可有万贯洲、李坑、汪口、上下晓起、段辛、庆源等几个地方值得走一走。万贯洲距县城最近,河水清澈如镜,相传为岳飞屯兵处。汪口镇和下晓起则都是水绕村庄风景的代表,河面宽阔宁静,镇内多有宗祠。上晓起则是山坡田园风景,上晓起往上行到达江领,可观山中田园风光,宁静安详。庆源算是婺源最难到达的一个景点,溪流穿村而过,村中有古银杏树、工艺精湛的老房子。
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没有茶楼的茶乡：自古以来,婺源都是闻名的茶乡,但在原汁原味的茶乡,想享受在太湖和龙井村边品茗的乐趣,可能对婺源有点难。当地的茶农每年的收成都会有茶商来收,而茶农自己留下的往往都是些成色不算太好的大叶了。在村里还依然保留着过去徽商鼎盛时期建造的茶楼,现在已经没落为当地农家的住所。现在要去婺源喝茶必须到县城了,不过商业气息也就随即而来了。当然如果在当地住的久了,到老乡家品一品原茶之香也是种享受。
最后更新时间:2007-3-13 21:00:54