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在精致和简单之间的撒撇

2007-9-17 18:02:00 来自: 小水滴旅游

评论: 德宏 其他新闻   

辣椒便可把一大碗汤的香辣提升到极致。

　　最后,还需要放入一点点精盐,一点点味精,一点点胡椒……耗时耗力制成如此精致的东西,原来只是叫做蘸水。

　　较之蘸水,主料反而显得非常简单,细软米线垫底,里脊肉、毛肚片用开水焯熟后晾凉,腌制后的牛肝、连贴、牛肠用小火烤熟后切片,铺在米线上即可。

　　洁白的米线穿过翠绿的蘸水,香软的白遭遇凉爽的绿,丝丝顺滑、阵阵清凉之后,是莫名的清香和新鲜的辣——原来米线的经历可以如此唯美。

　　而里脊、毛肚是柔韧的凉、绵长的香；烤制的牛肝、连贴是清脆的苦,不燥不火,回味悠长……

　　一碟精致的蘸水,不同主料的穿过,便吃出了截然不同的风情。

　　吃撒撇是会上瘾的。

　　钱钟书先生说“上了年纪的人谈恋爱,就像老房子着了火”。

　　而有点年纪的我爱上了傣家的美食“撒撇”,也一样没救了。

　　小贴士：

　　1、连“撒撇”这么有名的东西都没吃过,那绝对不能算是吃过德宏傣味。

　　2、开在昆明的德宏傣味馆,其“撒撇”都叫“芒市撒撇”,是因为于昆明而言,只有芒市厨师做的“撒撇”才正宗。而德宏的傣味餐馆,名“撒撇”都叫“棒赛撒撇”,是因为于德宏而言,棒赛(即缅甸九谷)厨师做的“撒撇”最好吃。

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