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淮扬菜的历史与地位

2007-9-17 17:16:00 来自: 小水滴旅游

评论: 扬州 其他新闻   

中,就包括饮宴规格、规矩。清代康熙年间的《扬州府志》中则记载：“涉江以北,宴会珍错之盛,扬州为最。民间或延贵客,陈设方丈,伎乐杂陈,珍错百味,一筵费数金。”乾隆、嘉庆年间,有关淮扬宴席的记载最多。

　　据史料记载,清代淮扬宴席可分为民间宴席、市肆宴席、文人雅集酒会、盐商宴席、官府宴席几类。其中,著名的有民间宴席中的“七簋两点”“三碗六盘”两种；市肆宴席中的全席、船宴、素席等,而全席中,又以全羊席、全鳝席名气最大；文人雅集酒会中的“红桥修禊”“(名园)诗文酒会”“平山堂宴集”等；盐商宴席中的“山珍海错席”“戏席”等；官府宴中的“满汉席”食单,是中国关于“满汉席”的最早详细记载,在中国宴席史上有着重要价值。

　　1949年10月1日晚,在中华人民共和国开国大典之后,于北京饭店举行了国宴,史称“开国第一宴”。据报道这个盛大宴会的菜点烹调就是由北京饭店淮扬菜厨房承担的“宾客对宴会菜点给予了高度评价”。这是淮扬宴席史上的光彩篇章,极有历史意义。

　　随着社会的发展淮扬宴席一方面进行改革,删繁就简,注重营养平衡,进行菜点合理搭配；另一方面为适应旅游及不同层次顾客的需要,进行了历史名宴的挖掘及创新宴席的研制,并已取得重要成果。如扬州的满汉全席、红楼宴、三头宴、鉴真素宴、清真宴,淮安、淮阴的长鱼席,靖江的全羊席,宝应的全藕席,高邮的全鸭席、汪氏家宴,兴化的板桥宴,泰州的梅兰宴等,均获得了良好的社会效益和经济效益。

　　来源：文化扬州

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