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扬州三把刀

2007-9-17 17:16:00 来自: 小水滴旅游

评论: 扬州其他新闻

民百姓的日常生活息息相关。随着社会文明的进步,扬州的三把刀现在已发展成为一大阳光产业,对繁荣市场、改善生活、增加税收、扩大就业起到了不可估量的作用。

　　这是一个文化品牌。三把刀在扬州人手中不仅是一门技术,还是一门艺术,成为独具地方特色的扬州文化的一部分。扬州三把刀不仅有精湛的理论,规范的技艺,而且人多艺高,青出于蓝而胜于蓝。有文化做支撑,三把刀产业的品位不断得到改善和提升；有市场的需求,三把刀文化才具有旺盛的生命力。

　　一、扬州三把刀之厨刀

　　扬州厨刀是声播全国、享誉世界的淮扬菜的代名词。淮扬菜烹饪技艺以精工细作著称,案上功夫主要体现在严谨规范的刀功上。扬州厨刀工艺讲究,用起来得心应手。

　　扬州厨刀下的切配：1.5厘米厚的豆制干批成24片,进而切成干丝,薄如纸,细如线,匀如发。扬州厨刀下的食雕更是“纤锋剖出玲珑雪,薄质雕成宛转丝”。花草、禽兽、风景、人物、典故,精雕细刻得逼真生动,情趣盎然,不足盈尺的食盘中,个个都是凝固的画,咀嚼的诗！

　　二、扬州三把刀之修脚刀

　　扬州修脚刀的招牌像一张名片,无论出现在全国哪个城市的浴都门口,都清楚地表明了它的含金量。

　　扬州修脚刀有五种：口窄轻便的平刀(修刀、轻刀),厚而坚的锛刀(枪刀),嵌趾刀(条刀),刀薄柄扁的铲刀(片刀)和刮刀。全套刀又分为大、小两套,大套12把,小套6把。刀型不同,用途各异,修脚师操刀上阵,或撕胼胝,或挖鸡眼,或修嵌甲残甲。

　　由技而医,由技而艺,代代相传,极具功力。扬州的修脚刀加上修脚师的精湛技艺,真的是各种脚病的克星,是趾甲的保护神。

　　三、扬州三把刀之理发刀

　　扬州理发刀曾被乾隆皇帝“御赐一品刀”。为什么？乾隆皇帝六下江南、六游扬州时,剃头理辫用的就是扬州理发刀。每次剃头修面刮胡子,扬州理发师独到细腻的刀功,轻柔柔,绵酥酥,如春风拂面,似鹅毛撩心,使他受用得此身不知何处去,已随剃刀游九霄。

　　扬州剃头刀,刀身约长三寸,脊厚刃薄,刀柄木质,中间有枢纽相连,便于理发师的手指在运刀的方向、角度、劲力、速度上的准确把握。

　　来源：文化扬州

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