延边人有“狗肉不过夜”的说法，就是说今天杀的狗，炖上了，大家就都不走了，或是喝酒聊天打麻将什么的，总之是无论多晚今天都要吃上这口狗肉。而且在家里吃狗肉，常常会叫上亲戚朋友邻居一大堆人，很是热闹。
东北满族人较多，而传统上满族人是不准食狗肉的，似乎是因为那个努尔哈赤曾被狗救过一命的民间传说吧。但这与宗教无关，而且满族人现在几乎已经完全汉化了，所以我身边的许多满族人也照样食狗肉，例如我的几位舅舅，阿姨，也是狗肉的忠实食客。
朝鲜族吃狗肉的历史与特殊爱好有何缘源我并不清楚。狗一向被视为人类最忠实的朋友，而朝鲜族人，韩国人的这种风俗一向为国际上所诟病，韩国申办2002世界杯时就受到了西方国家的抵制，虽然汉城似乎做了让步，但终其实，仍未能从根本上撼动这项根深蒂固的风俗。
大谈这样一个有些残忍的饮食习惯似乎有煞风景，但狗肉的确是朝鲜族的一个最著名的标记。这篇文章也不过是希望你对朝鲜狗肉有一些了解。就我本人来 说，虽然也对于一些血腥的场面与行为很是不忍，但这并不妨碍我面对狗肉时的食指大动——原谅我的虚伪，世人大抵如此，我不能免俗。
延边美食2——冷面及其他
冷面，确实是冷的，不是凉的，不是陕西凉面，这个一定要搞清楚。
先说面。
正宗的冷面是由荞麦做的，市场上也有玉米面的，弹性差一些，但也很好吃。荞麦面条呈较深的棕色，但面条极细，特别筋道。有一山西的朋友来延边，牙不好，咬不动扯不断，痛斥冷面难吃，较山西面食差之多矣，挨我老大白眼。这个面的和制过程我不懂，就不说了。
冷面好吃关键是在汤料上。
从前的冷面汤一般都是牛肉老汤，香味醇厚。记得小时候一进街头那间冷面馆就会闻到那种香味，口水立即就流了出来。可是现在好像真正的牛肉汤比较少 了，大概是成本比较高而且焙制老汤也需要时间吧，多是用冷面精调制的，总之是觉得汤不如以前靓了。有面有汤，还有要配料：半颗煮熟的白鸡蛋，几片牛肉，黄 瓜丝，泡菜一般为萝卜丝、圆白菜，要有一片苹果或苹果梨，再好一点会有松仁、鸡丸、蟹棒什么的，要有辣椒酱，这料基本上就齐了。我比较喜欢将冷面盛在一个 透明的碗里，觉得真是一种精致的美食。喝一口汤，酸甜得当，余味绵长；吃一口面，爽滑柔韧，唉，我现在就想吃了。
该说冷了，这个其实很简单，就是面煮熟出锅后，要不断地过凉水，东北话叫“投”，无论三伏还是三九都要把面投得冰冰凉的，吃到嘴里一激零，是为“冷 面”，远非温吞吞的凉面。我每年只在过年时回家，那时候延边常常冰天雪地，天寒地冻的，但我还是喜欢一下车就张罗着要去吃冷面，打车直奔延吉最有名的金达 莱，那里有时甚至还需要排队。老姐常常看着我，心疼地说：不冷吗？我不管她，吃完自己的，把她的也一道解决了——两个大海碗。
其实冷面的做法很简单，甚至不比山西刀削面、兰州拉面更见手艺，但我就是觉得好吃，而且觉得还是延边的冷面最地道。我想可能是与水质有关吧，延边没有重工业，又是在林区，水质比大城市要好一些，我在家里从来不喝热水，即使是冬天也直接喝水龙头流出来的自来水。
在外多年，一直未吃到正宗的冷面，今年夏天一直在首图的餐吧一个摊位那吃，6元钱一碗，第一口还像那么回事，第二口我就想吐了，我边吃边气愤地唠叨，在延边，这碗面只值三元。
延边的其他美食：
米肠——具体怎么做的我不是十分清楚。大概是将江米，我们一般说粘米，泡过一段时间后灌进洗干净的猪肠里，另外还有少量猪血，牛油什么的，然后扎上 口，上屉蒸熟，食用时切成日本寿司样大小的段，配上汤，加上葱花，酱油，香菜，辣椒即可，非常香，粘，与冷面、烤肉在我心目中占有同等地位。走进市场内， 很多朝鲜族妇女会拿着一小块样品向你招徕生意，你可以先尝尝再做决定。有好事者就在市场转了一圈解决了午饭问题。
泡菜——这个太多了，没法说，延边家家户户几乎都有不少于五种泡菜，不过我不是很喜欢吃泡菜。最著名的是辣白菜，清香脆生，有人常拿来做零食吃，很恐怖的爱好。
明太鱼——通常所说的鳕鱼，做法极多，晒干，用辣椒腌制，炖豆腐，做鱼片……我个人比较喜欢第三种。
烤肉——打着延吉烤肉牌子的在北京也很多，延边的街头有着大大的“串”字的烤肉店更满眼皆是。我比较喜欢自已动手烤，东方烤肉城很便宜，一个羊肉串 好像只需6角钱，有一次我们五个人连酒水才花了不到100元钱，服务也很好。据我当了多年厨师的老哥（是个老帅哥）说，延吉烤肉好吃，主要是调料不错，孜 然啊辣椒啊……我就不懂，我只知道吃。
其余还有好多，而且太多了，哪位朋友来延边的话，我来请，既便宜又好吃。
一般来说，我每次回家的食程是这样安排的：一下车，去吃冷面；回家，吃小鸡炖蘑菇，是我临返家前给老妈点的菜；晚上，去吃烤肉；第二天，去延吉西市场一番扫荡，几乎是见什么吃什么，不象从首都回去的，倒像是解放前山东逃荒人。
延边美食小贴士
延边美食概况