一只美酒的曼妙旅程
记忆中的酒庄,是电影《云中漫步》的画面,女子们撩起美丽的长裙,在酱紫色的葡萄汁中跳跃舞动,欢笑声在耳边久久萦绕……
当我踏进张裕·卡斯特酒庄时,这种感觉变得立体起来：透过澄净的天空和淡淡的浮云,所有关于葡萄酒庄的想象都被欧式建筑、湛蓝的天空和妩媚的阳光印证得更加浪漫和真实。
“大师级”葡萄酒身世
张裕·卡斯特酒庄里一片静谧,只听得到风吹起葡萄叶子的沙沙声和远处时断时续的海浪声。如果不是亲手触摸长廊里枝藤缠绕的葡萄叶、亲口品尝酒窖里唇齿留香的葡萄酒,眼前的一切仿佛在梦境里,宁静、深远、绵延悠长。
酒庄之旅,充当导游的是张裕烟台酒庄的首席品酒师克瑞斯先生,一位来自阿德莱德———澳大利亚“葡萄酒之乡”的绅士。首发站是酿酒葡萄园。克瑞斯先生介绍说,烟台是国内最适宜种植葡萄的地区,而张裕则根据气候、地理条件以及近五年出产的葡萄质量,将其分布在烟台和周边地区的种植基地划分成四个葡萄园区。而只有在最高级别的葡萄园区出产的葡萄,才具备酿造“大师级”葡萄酒的入门资格。
那么,凡出身名门的葡萄最后都能成为“大师级”的葡萄酒吗？不一定,克瑞斯先生说：“还要看天时,遇上好的年份,再配以一定程度的限产,才有可能出产含糖量不低于21度的上好葡萄。没有这种可遇不可求的原料,还是酿不出‘大师级’佳酿的。”
离开葡萄园,我们来到清凉的发酵车间。这里有许多不锈钢发酵罐,克瑞斯先生告诉我们,成熟饱满的葡萄经采摘、破碎之后,就会放在这里发酵成柔情似水的原酒。两到三个月后,顶级酿酒师要进行各种理化指标及感官参数的测评。
一只美酒的曼妙旅程
酿酒师的天堂
沿着台阶拾级而下,我们来到深藏地下的酒窖,一股清冽的酒香伴着微微的凉气扑鼻而来,幽暗的灯光下,一排排橡木桶像卫兵一样守卫着满窖的芬芳。我们发现,眼前的橡木桶比以往所见的小了很多,且橡木香味也更加浓烈。克瑞斯先生解释道：“这是经过一定焙烤的法国Allier小橡木桶,专门陈酿‘大师级’原酒。陈酿的阶段里,葡萄酒将会充分吸收橡木的芬芳,发酵成熟。当然大师级原酒在这里也会得到酿酒师更多的细心照料。而且,陈酿过程中地窖温度和湿度都是严格控制的。”
经过陈酿的原酒将会运到调配车间,进行调配。“这里是酿酒师的天堂”,克瑞斯先生指着那边正准备兑酒的一位头发半白的酿酒师说：“将品质最佳、潜力最大的原酒,以协调、平衡的艺术标准予以混合,是调酒师的神圣任务。正如雕塑一件艺术品,整个调配过程需要的是酿酒师细致入微的观察和丝丝入扣的手法。”
原来,任何原酒都要经过瓶贮的“寂寞”洗礼,方能最终成为成熟的葡萄酒,在与世隔绝的环境里,葡萄酒将完成它最后的升华。
克瑞斯先生告诉我们,“大师级”的珍品只占张裕葡萄酒总产量的不到百分之二,它的背后隐藏的却是一段精益求精的传奇身世。啜一口醇香饱满的葡萄酒,我仿佛看得到葡萄从青涩到成熟,正如体会一个少年从懵懂无知成长到儒雅沉稳,他的周身都散发着成熟的魅力。
旅游小贴士
○烟台依山傍海,气候宜人,冬无严寒,夏无酷暑,适合旅游避暑和休闲度假。
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最后更新时间:2007-9-14 13:04:06