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“锦州烧烤”：一张飘香的名片

2007-9-14 11:42:00 来自: 小水滴旅游 　最后更新时间:2007-9-14 11:42:35

评论: 锦州 其他新闻   

　　烧烤，在辽宁省锦州市已经成为一个产业，甚至是一种文化现象。

　　锦州自古有烧烤野味的饮食传统。“锦州烧烤”发端于上世纪80年代末，一些锦州人看到新疆人卖烤羊肉串很受欢迎，经济效益可观，就学了起来，但由于这种经营多属无证经营，欺街占道，影响市容环境，曾受到市容环境管理部门的查禁。而后，一些人开始租赁店面，申请营业执照，尝试合法经营；再后来，由于烧烤物美价廉、适合大
众口味，受到越来越多市民的欢迎，逐渐兴盛起来，在市内陆续形成了三角地、杭州街、南京街等几条有名的俗称“串街”的烧烤一条街，“锦州烧烤”吸引了越来越多的下岗职工和外来务工人员经营。

　　随着烧烤业的发展壮大，开始涌现出“御烧烤”、“小国凤爪”、“食神烤城”、“旺仔烧烤”、“军嫂烧烤城”等一些风味独特、讲究经营的烧烤店。有的烧烤店还进行了注册，锦州御烧烤店将其商标在阿里巴巴网站上拍卖，起拍叫价达710万元。

　　延吉烧烤店由一家发展成连锁店，不仅锦州有3家店铺，北京还有分店，为扩大经营和影响还开办了自己的网站。
　　据统计，目前全市具备一定规模的烧烤店共有200多家，上规模的烧烤店有30多家，古塔区烧烤店占该区餐饮业总数的12%，成为重要的餐饮形式。经营品种也由原来的几种发展到现在的3大系列、9大类100多个品种，经营范围由市内向全国发展，现已经辐射到沈阳、大连、深圳、哈尔滨等地。“锦州烧烤”的名气也越来越大。2004年，中央电视台“天下美食————吃在大东北”摄制组对“
锦州烧烤”也进行了重点报道。

　　“锦州烧烤”有三个基本特征：一是工艺独到。锦州烧烤手法独特，有生考和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。二是多味美。品种有包括肉类、海鲜、蔬菜3大类的100多种，仅鸡肉类就有鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡头、鸡脆骨等七八种，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之类东西，都可以在“锦州烧烤”中找到，可以说“天上飞的、地上跑的、水里游的”，无所不烤。而且味道轻重可以自己调理，堪称“万物皆可入味、口味随众可调”，满足不同层次、不同口味消费者的需要。三是物美价廉。锦州烧烤开店本钱少，原料丰富，用工少，又无需重金聘请名厨，所以成本低，价位也低。三两个人聚在一起，几十块钱就可以吃上一顿精美烧烤。
　　“锦州烧烤”有四个文化特性：一是亲和性。吃“锦州烧烤”一般都是正餐之后，比较随意、随便，无论是老朋友还是新朋友，都可无拘无束，畅所欲吃。二是广泛性。“锦州烧烤”因为“价廉”，很适合工薪阶层、百姓大众消费。又因为“物美”，也吸引着高收入者，使“锦州烧烤”拥有了庞大的消费群体。三是休闲性。工作之余，可以家庭小聚，朋友小会，唠家常、侃大山、吐心曲、放松心情、舒展精神
。四是科学性。由于锦州烧烤是用扦子把食品穿成串，自烤自食，不自觉地实行了分餐制，讲究卫生。

　　“锦州烧烤”已经形成“烧烤经济”，并对当地的生活产生了很大的影响。但是，锦州烧烤虽然在经营品种上很有特色，在经营理念、经营规模和经营方式等方面，却还难以适应市场经济发展的形势，文化品牌形象也还没有真正树立起来。

　　从形象看，锦州烧烤缺乏品牌意识和店貌包装意识，给人一种难登大雅之堂的感觉。从规模看，锦州烧烤店有200多家，但大多规模很小，各自为战，十几年也没有真正形成竞争力，面对高档次的韩式烧烤，“锦州烧烤”面临着越来越大的竞争压力。扰民、环保和食品安全的问题也存在：有些烧烤店在室外烤制，弄得附近居民不敢开窗户。有的烧烤店将餐桌放在人行道上，影响人们出行。夜间营业时间长，说话声、吵闹声影响附近居民休息。烤制产生的油烟，构成局部空气污染；街头烧烤产生的垃圾影响了市容。一些烧烤店存在卫生条件差、餐具不消毒、餐巾纸不卫生、服务员不体检等现象。所用的原料和扦子也存有安全隐患。此外，还有知识产权保护的问题，假冒的“锦州烧烤”，不是“锦州烧烤”的味道，但也叫“锦州烧烤”。
　　锦州烧烤发展到现在，确实到了一个关节点；如果对其规范、整合和提升，就能大踏步前进，成为一大产业，成为锦州市一个文化品牌；如果仍像以前那样任其自生自灭地发展，很可能停滞不前，被市场淘汰，其命运就将如当年红极一时的“锦州雪糕”(80年代的“锦州雪糕”曾经在国内创出了一定的名气，但由于没有及时规范引导、提档升级，结果淡出市场，成为锦州人永远的遗憾)。

　　现在，打造锦
州烧烤文化品牌得到了领导与市民的高度重视。市政府把打造“锦州烧烤”与锦州市文化产业和旅游产业开发相结合，并同道光酒业、锦州小菜、沟帮子熏鸡、北镇猪蹄等传统名吃进行整合包装，以形成锦州饮食文化特色。还专门抽调骨干力量进行前期调研，市有关部门组成饮食专家参加的评委会，对全市50余家烧烤店进行为期一个月的检查评比，评出10家“锦州烧烤店”，56种“锦州名品”；精心筹划成立锦州烧烤行业协会，加强行业自律，促进锦州烧烤行业规范化，等等。希望通过这些措施，使“锦州烧烤”成为锦州市一张飘香的名片。

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