游客来
虎门,除了观看鸦片战争文物,欣赏琳琅满目的时装女装之外,还要体验什么才算不虚此行?白沙油鸭和新湾咸鱼这两种虎门特有的美食,或许是旅客们消除旅途疲倦的不错选择。
然而,即使是在白沙油鸭和新湾咸鱼的产地虎门,如今要买到这两种食品也并非易事。曾几何时,因为缺乏食品安全意识,这两个产品的发展受到了较大的打击。目前虎门采取措施,投入约4000万元打造五大食品卫生工程,这给油鸭和咸鱼产业的发展带来了新的机遇。
虎门买不到“虎门造”?
“过去虎门的小孩子都以吃白沙油鸭为荣。咸鱼虽然没有大规模加工,但是许多家庭都会自己晾晒咸鱼。我就是吃油鸭和咸鱼长大的。”说起虎门的油鸭和咸鱼,镇经贸办主任谭志强仍颇为怀念。但是,谭志强已经记不清自己有多久没有吃到正宗的白沙油鸭和新湾咸鱼了。
记者走访了虎门多家大型超市、商场,都没能看到白沙油鸭和新湾咸鱼的踪影,却发现了不少外地出产的腊鸭和咸鱼。为什么咸鱼和油鸭这两种虎门特产在虎门都难 以买到?“因为过去油鸭和咸鱼都没有食品生产许可证,不能在内地销售。”在白沙开油鸭厂的郑先生一语道破。因此白沙油鸭逾八成都出口到了香港和东南亚,只 有不到两成在虎门的农贸市场出售。由于没有包装,不了解的人根本无法分辨农贸市场摊位上的普通腊鸭和白沙油鸭,即使白沙社区的人想要吃油鸭,都要自己找到 油鸭厂里去买。郑先生说,新湾咸鱼也是一样。许多咸鱼作坊生产的咸鱼都是没有包装,直接送到农贸市场,只有一些专门的水产海味店的咸鱼,才会加一些简单的 包装。
曾因卫生吃大亏
白沙油鸭和新湾咸鱼都有逾百年的历史,一直都采用传统手工做法,也并没有出现过食品安全问题。这也使得油鸭、咸鱼行业缺少规范。
不料,2003年前后,一些小作坊的生产条件和生产程序没有严格遵守食品生产法律法规,或者在生产环节上采用了有损市民健康的材料,油鸭和咸鱼的卫生状况 就不容乐观了。2003年,新湾咸鱼被发现农药残留超标,且不是个别现象。有关部门当时通报的调查结果显示,咸鱼的手工作坊不但设备简单,工作人员还使用 农药为咸鱼驱蚊蝇。同时,当时的新湾咸鱼加工作坊未办理相关牌照,新湾咸鱼成为历次食品安全专项行动的整治重点。逐渐地,生产咸鱼的小作坊由原来的40多 家一度锐减到只有17家。
与新湾咸鱼的命运颇为相似,白沙油鸭在2003年也因为使用沥青、松香脱毛,有关部门查处了当时在白沙市场附近的6家“问题油鸭加工场”。此后,油鸭生产企业由原来的百余家减少至40多家。
据虎门镇有关负责人介绍,2003年之前油鸭每年产值逾3亿元,咸鱼每年产值逾1亿元,但去年,白沙油鸭产值大约3亿元,而新湾咸鱼的产值则下降到了只有 数千万元。该负责人还说,过去因为经营户缺乏食品卫生意识,对油鸭、咸鱼两大特色产品造成了巨大的打击,也给经营者们上了刻骨铭心的一课。
终于迎来发展契机
今年,虎门镇在食品卫生工作方面以争创“省食品安全示范镇”为目标,并成立了创建省食品安全示范镇领导小组,进一步加大了对食品生产、流通和消费的监管。
据了解,为了达到食品抽查合格率达90%以上,建立有效的质量安全控制体系,遏制严重食品违法案件的发生等,虎门镇在加强食品安全宣传、加大食品安全检查 整治力度的同时,还斥资约4000万元,建立白沙油鸭生产基地,新湾咸鱼集体加工场、北栅、南栅两个小作坊食品集中生产基地,以及大宁豆腐集中生产基地这 “五大食品工程”。
镇经贸办主任谭志强表示,虎门镇近年来一直都对食品卫生安全工作非常重视,“五大食品工程”也是经过了长期的酝酿,今年正好借着争创省食品安全示范镇这一契机,推动虎门食品安全形势达到更好的局面,同时也推动白沙油鸭、新湾咸鱼这两个特色产品的发展。
“我们考虑把这两种特色食品与旅游业结合起来,让游客来到虎门之后,除了想到虎门销烟、时尚女装之外,还会想到美味的油鸭和咸鱼。”谭志强说,让虎门的咸 鱼、油鸭等食品符合各类国家标准,让市民可以安全放心地享用各类食品只是虎门的近期目标。从长远来看,虎门将通过提高虎门特色食品的质量和产量,让市民可 方便地在超市、商场买到白沙油鸭和新湾咸鱼。
虎门市民将可更加放心地在市场上购买面点、豆腐。记者近日从虎门镇获悉,该镇通过建设3个食品小作坊基地,动员小作坊到生产基地中经营,既为小作坊产品接受检测提供了便利,也有利于有关部门加大对食品安全的监管。
据介绍,北栅小作坊集中加工基地预计9月正式运营,南栅小作坊集中加工基地和大宁豆腐生产基地也正在紧锣密鼓的建设之中。其中北栅小作坊集中加工基地经营 面积约1.2万平方米,已经有8000平米投入使用,39家作坊进驻其中。经营重点是面点,预计9月份可全面运营。南栅小作坊集中加工基地经营面积约 7000平方米,主要以糕点、豆制品等小作坊为主,目前该基地的建设工程已近尾声,招商工作正在紧张进行中。大宁2000多平方米的豆腐加工基地也正在按 要求进行改建,目前已有生产经营户已有34家。
据虎门镇经贸办有关负责人介绍,这些小企业、小作坊的生产经营户集中在一起进行生产,相关主管部门随时可以对这些小企业、小作坊用于生产的各种原材料进行 监管,确保它们生产出来的食品安全。同时,基地生产出来的食品将统一包装和标示,方便市民辨认和选购有安全保障的食品。
油鸭
卫生有了硬件保证
“秋风起食腊味。”虽然近来雨水不断,但虎门白沙的油鸭加工场已经开始了生产油鸭的准备,只等下个月北风到来时开始新一年的油鸭生产。已有数百年历史的白沙油鸭,今年在生产设备和加工环境方面又有了新的变化。
道路升级改造
记者近日在白沙三村看到,内巷两边分布着大大小小的油鸭作坊,除了少数还大门紧锁之外,大多数作坊都可以看到工作人员正在清洁地面、晾晒工具。
白沙油鸭的制作始于清末,质鲜香醇,被誉为腊味之王。白沙油鸭的选料制作讲究,目前多选用松香黄肉鸭经育肥后制作。油鸭在晾晒过程中沾了水必须尽快晒干, 或者用火烘干,所以一般在雨水少的季节制作。从事油鸭生产已经近10年的郑先生说,油鸭一直是白沙人馈赠亲友、招待客人的必备食物。一般在8月至12月制 作,因为这段时间雨水较少,且北风强劲,适合制作油鸭以及其他腊肠、腊肉等产品。
据虎门镇经贸办有关负责人介绍,虎门有些油鸭加工企业的周边环境及场内的卫生条件较差,有些加工企业根本没按卫生部门的卫生标准进行建设,甚至在生产中进行沥青脱毛、使用工业盐等违规操作,从而使有些油鸭产品质量难以得到保证,给市民的食品卫生带来了严重的隐忧。
随着近年来的多项食品卫生安全整治的开展,白沙油鸭加工行业的产品质量和安全水平得到明显提高。油鸭制作由在地上操作改为在桌上,桌子又由木桌改为了便于 清洁消毒的不锈钢桌。该负责人说,现在又有油鸭企业引入了机械化、自动化的生产线,建立油鸭质量检测中心,油鸭加工的卫生环境得到了明显改善,产量和质量 也不断提高。
为了促进白沙油鸭基地建设,虎门镇组织有关职能部门和白沙社区协调制定了《白沙社区整顿规范油鸭加工场产品质量与食品安全的工作方案》,引导白沙油鸭产业 生产规范化发展；同时,镇政府和白沙社区还出资500多万元进行生产企业配套设施建设和周边环境的改造,其中基地道路升级改造工程已基本完工。
多数企业将有正规手续
虎门镇经贸办主任谭志强介绍说,近年来,许多油鸭企业不断加大对硬件设施的投入,对加工场内部地面进行铺水泥和绿化工程建设,对排水系统进行疏通减少积 水,对加工场和晾晒场进行分离,对晾晒场院加装防蝇网,实现封闭式晾晒,基本杜绝了以往生产场所“脏、乱、差”的情况,为食品安全提供了硬件保障。
此外,虎门经贸、工商、质监和卫生等部门不断加强对白沙油鸭加工企业的巡查,重点检查企业生产过程中的原料投放、生产监控和添加剂使用等情况,把该行业加 工企业的加工情况进行记录备案,对存在违规加工或者使用不合格原材料、添加剂的企业及时发出整改通知书责令其开展整改工作,促进企业生产工序逐步规范化、 标准化,确保企业依法生产。目前,许多企业已经开展自我整顿,积极加大对生产场所和设备的收入,改善生产经营环境,办理完善的生产经营证件,依法进行生 产。
谭志强说,目前虎门有36家腊味加工企业,其中15家是专门从事油鸭生产。由于在内地销售食品需要生产许可证,白沙油鸭有八成都出口到香港、东南亚一带, 实际在内地销售的只有大约两成,所以在虎门都难以买到白沙油鸭。为改变这一窘境,虎门镇从去年至今引导15家油鸭企业中的11家申请办理生产许可证,其中 两家已经通过检验。
虎门镇也积极引导生产主参加食品质量安全培训班等方式提高经营者的意识。预计通过整改,绝大多数虎门油鸭生产企业都能在今年10月前通过省市有关部门的检测检验,获得食品生产许可证。
咸鱼
品牌发展第一步
新湾咸鱼集体加工场现在已进入地址勘测阶段,平整土地的工作也已经开始。虎门镇海洋与渔业办公室主任郭润棠介绍说,这个加工场的建立,将为“新湾咸鱼”这种拥有上百年历史的食品带来新的转机。
新湾咸鱼曾享誉珠三角
南海休渔之后,位于虎门新湾渔港金湾大道的咸鱼加工作坊也一同“休假”了。虽然该处已经一个多月没有加工咸鱼,但走在这条道路上,仍可闻到一股浓浓的鱼腥味。这条道路一侧是显得低矮狭窄的咸鱼作坊,另一侧则是数个用来晒咸鱼的大型网棚。
“6月1日休渔之后我们就没有原料(鱼)了,所以要等到8月1日之后才能再开工。”来自湖南的小陈抱着孩子悠闲地说,现在这些咸鱼作坊的老板的员工都不在,只留下一两个人看房子。记者看到,这些小作坊大多紧闭着房门,周围则堆着不少晒咸鱼用的工具。
“现在这些咸鱼作坊还比较简陋,他们不久之后便会迁入新湾咸鱼集体加工场,届时生产的设备和环境都会有极大的提高。”郭润棠说,1970年代之前,虎门人 做咸鱼并没有“加工”这个概念,那时渔民或者是养殖户首先是卖鲜鱼,暂时卖不出去的则做成咸鱼,用盐腌制后卖给“收购部”。“收购部”再将这些各种类型的 咸鱼分类出售。
与过去相比,现在新湾鲜鱼的生产方式复杂多了,对咸鱼质量的要求也更加高了。尤其是在上世纪70年代初至80年代末这段“渔业黄金期”,随着捕鱼船只的机 械化、现代化,咸鱼的产量也大大增加,质量要求也相应提高了。同时,随着渔民市场意识的增强,水产品在市场供应充足时,许多渔民也将不少鲜鱼制作成咸鱼。
据介绍,新湾咸鱼因为所用原材料优质、新鲜,采用传统的手工方式生产而得到消费者的认可。在2000年前后,“新湾咸鱼”曾经作为虎门特产享誉珠三角。高峰时期一年的销售额最高逾亿元。当时新湾很多渔民开始上岸转产咸鱼加工,最多时聚集了40多家小作坊。
为了保护特色产业
“目前虎门仍从事咸鱼生产的只有20户人,但加上土地的成本,建设新湾咸鱼集体加工场的成本足有约2000万元。从这个角度来说,平摊下来差不多为每户人 投资了约100万元。”谭志强说,修建新湾咸鱼集体加工场不仅仅是为了现在的这20户人,更重要的则是保护新湾咸鱼这一虎门特色的食品。同时,因为该加工 场建成之后还能提供200至300个劳动岗位,对促进渔民转产转业也大有裨益。
金湾大道上的水产品加工场,是新湾水产加工业发展过程中自发形成的,从业人数在旺季时可以达到200多人,年加工鱼产品600多吨。但是,由于这片水产品 加工场经营场地不规范,产品卫生标准较低,对周边的交通、环境等也造成了一定的影响,不符合食品卫生、工商管理和城市发展的需求。因此,虎门早在去年便提 出要在沙角社区建设一个占地约2万平方米的新湾咸鱼集体加工场。这个新加工场不但让咸鱼等水产品加工形成规模,也可保证加工场符合食品安全卫生标准。方便 卫生、工商部门进行管理、规范和检验,也利于渔业部门对其进行技术指导和引导。
“现在已经有17家咸鱼加工企业也办好了所有相关手续,并逐步按照政策引导实现海产品生产规范化和标准化。”郭润棠说,新湾咸鱼的加工户目前还不太重视产 品升级和包装宣传。新湾咸鱼也面临着保存时间较短,缺乏技术支持等问题。同时,咸鱼产业发展还缺乏积累,渔业资源出现萎缩等情况,也是新湾咸鱼“翻身”所 面临的压力。郭润棠还表示,将来新湾咸鱼将会向着“出精品”、“出名牌”的方向发展,而建设新湾咸鱼加工场,只是迈出的第一步。
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