美食尝鲜
冬季是养生食补的季节，除了喝那些炖了好几个小时的汤外，还要在饮食上注意食补，冬天更是吃火锅的季节，一边吃着火锅的同时，一边可以进行食补，对于许多热爱美食的人来说是件难得享受的事情。但是，除了我们常见的火锅店外，你可知道，在一些特色的菜馆里面也隐藏着美味火锅呢？记者在东莞一些特色餐厅里就发现了这种私房火锅。（文/记者蒋幸端 实习生 廖娅图/记者肖郎平）
推荐1 暖胃补气的肚皮鸡火锅
李婆肚皮鸡火锅是一道客家的名菜，记者在东莞愉景新时代广场的一家台北私房菜馆里发现了它，据说这道菜有一个与李婆相关的故事，在台湾的一个客家村落里，有一位李姓婆婆，尝试着用新鲜猪肚包裹着约5个月大的阉鸡，再配以白胡椒为主的十多种温补药材，用慢火精炖，从而制成一道美味的家庭食补主菜——肚皮鸡，为家人及亲朋好友的身体健康增加保证，又因为其美味，让家人和邻里赞不绝口，流传甚广，后来就有了一句“李婆肚皮鸡，香飘举世知”的说法。
这道来自台北私房菜的火锅菜式被放在一个砂锅里面，摆在煤气炉上，开着中火炖着，整只鸡用一个猪肚包住，所以叫做肚皮鸡，经过几次的冰冻和炖煮，鸡肉和猪肚都变得特别的脆嫩爽口，鸡肉松软得恰到好处，不会让人有太烂的感觉，而且油比较少，清淡不腻。
肚皮鸡被拿去斩块，食客们可以开始喝汤，这些奶白色的汤因为加了不少白胡椒、竹蔗头等材料，而具备了暖胃补气的功能，喝了第一道汤后，其他的火锅食材也端了上来：一个海鲜拼盘，其中以素鲍鱼和素辽参尤为出色，这些素鲍鱼和素辽参以魔芋粉制成，形似味似，却是零卡路里的食物，因此这道海鲜拼盘也受到很多爱美女性的欢迎。据介绍，为了保证这道菜的质量，肚皮鸡火锅每天只限售40只，吃起来确实有一种真正的私房菜的感觉。
推荐2 健康营养的昆布火锅
昆布火锅指的是用昆布（一种深海海草）熬出来的高汤作为汤底的火锅，这种昆布火锅来自日本，吃起来极为美味。记者在这家位于月亮湾广场的一家火锅店里找到了这种昆布火锅。
昆布火锅
日本火锅的特点：
简单而言是特别注重健康和营养，具体而言，就是强调火锅的原汁原味，讲究材料的原产地。该火锅店的材料都是由日本运过来的，环境的设计风格也模仿日本的样式，
在一间间用木制建材隔成的包厢里面，开着暗淡而有情调的灯，一桌几个人围着火锅坐下。
首先端上来的是一个装满了昆布高汤的金色火锅，这个金色的锅也是由老板亲自到日本寻找运回来的，每次用完后就被擦得晶亮。而选用的昆布是产自日本的一种深海海草，被切成10厘米左右长度，加入清水及若干比例的调味料，微火熬煮出味，做成火锅汤底使用。
放下汤底后，就会送上各种各样的火锅料，与一般火锅不一样的是，昆布火锅最先吃的是鲜菇、玉米、青菜、粉丝等素菜，吃完后再下海鲜、再放肉类，这些玉米、鲜菇等被厨师切得整整齐齐，再由服务生亲自帮你摆好放入锅中，有规则地摆成一盘，很是漂亮。而当你把这些菜吃完后，接着就是真正的海鲜大餐了。
来自日本的蟹王、串在竹子上的海虾，对于喜欢吃海鲜的人来说是最享受不过的，昆布做成的高汤最适合煮海鲜，很美味。当吃海鲜差不多了，就可以放入肉类等等了。
特色：材料来自原产
昆布火锅的主要材料都是来自日本，材料是火锅的肉体，它吸取汤底的精华也保留自己的味道。汤底是火锅的灵魂，日本火锅更讲究汤底的原汁原味和营养功效，因此多以昆布、柴鱼或味噌为主，汤头清淡，突显材料原有的美味。日本人认为美味的汤底，等于提供火锅材料一个美好的舞台，这样接下来的味觉表演更能达到完美。
日本火锅非常讲究食物的原产地，从汤底的昆布，到蟹和虾，到猪肉等等，甚至是一碗普通的乌冬面，都是选用来自日本的原材料。据介绍，这样也可以保证火锅味道的地道。
此外日本火锅的材料很讲究原味和营养性。尤其是肉类，都需要厨师根据肉类的纹理切成薄薄一片，吃时只需在汤底里稍微一滚就可入口，据说这样可保持材料原来的鲜味和营养。
昆布火锅吃法：
1.先吃素菜：昆布火锅最先下的是素菜，一朵朵的鲜菇，一片片的青菜，还有玉米，等你吃完素菜后，真正的大餐才会上来。
2.海鲜：吃完素菜后，海鲜被下入锅中，昆布高汤与海鲜的搭配最为美味，可以把蟹腿啃得只剩下细细的壳。
3.吃完了海鲜，如果还能吃得下，就到吃肉的时候了，切成薄薄一片的肉摆成圈放在盘子里，肉一下锅很快就熟了，浸透着高汤精华的肉片有一股鲜味。
4.青菜：吃完了肉片后，还会下一次青菜解腻，吃完浸着高汤、肉类精华的青菜，就差不多吃饱了。
5.煮粥：这时候如果锅里还有汤，服务员会送上一些白米粥，这些粥是已经煮过的了，放进锅里再煮一次，吸入了高汤后，就成为一碗美味的海鲜粥了。
6.最后就到了吃甜品、喝咖啡的时间，这里的甜品非常好吃，特别是一种杏仁豆腐，听说是老板花大价钱从日本学来的手艺，杏仁做成豆腐的样子，轻轻吸一口下去，透着一股杏仁的清香。
食客食评：
在没吃前，看着被摆在锅里和盘子里的各种料理就觉得是一种享受，菜式被切成精美的样式，摆放在盘子里，下面铺着一层青菜，看起来就像一朵朵绽放完美的花朵，放进锅里后，服务员又把菜整整齐齐地摆在一起，让你在吃之前先得到视觉上的享受。菜式有一种鲜甜的味道，据说这是昆布锅底的功劳，菜入味后显得非常美味，特别是后面的蟹，让你觉得原来海鲜也可以这样美味！当然，如果配上清酒，这次的大餐就算是十分完美的了。