在西班牙人的心目中，斗牛士是受崇拜的英雄。诗人加西亚洛尔卡曾为血洒沙场的斗牛士写下诗句：“塞维利亚的王子，哪一个能与你相比，你的剑锋利坚韧，你的心真诚豁达。”
西班牙人常把塞维利亚喻为快乐、美丽、宏伟和无与伦比的城市。总之，她不仅是一座有其自身特点的伟大城市，而且也具有一定的神秘色彩。
欧洲文学戏剧中的很多故事和人物都是出自塞维利亚。如英国诗人拜伦及奥地利作曲家莫扎特的歌剧《唐璜》中的人物唐璜，法国剧作家博马舍的作品经意大利作曲家罗西尼改编的著名歌剧《塞维利亚的理发师》及奥地利音乐家莫扎特改编的歌剧《费加罗的婚礼》，法国作曲家比才描写西班牙吉普赛人卡门的爱情故事的歌剧“卡门”。
西班牙大作家塞万提斯的作品中经常提到塞维利的街道和房屋的名字，他在这里度过青年时代，不朽的《唐·吉诃德》是在塞维利亚的监狱中完成的，作家最后也长眠于此。
著名的斗牛博物馆就在塞维利亚的瓜达基维尔河边，堪称西班牙独一无二。很多人或许看过世界上许多著名的博物馆，但塞维利亚的斗牛博物馆，亲临其境的人毕竟室少数。
斗牛也被称为“死亡芭蕾”，所以，在每个斗牛场后面都会有一间急救室作抢救受伤斗牛士之用。急救室中有手术床和各种抢救设备，据说曾有斗牛士在急救室里死去。可见，斗牛其实是一种既娱人又残酷的人兽争斗游戏，称它为“死亡芭蕾”倒是十分贴切。
博物馆里还有大型斗牛场。场内的拱门，看台的造型，都是精湛的工艺成就。博物馆内部有文字介绍斗牛的历史。斗牛的历史可追溯到两千多年前克里特岛的米诺斯文明，18世纪起，西班牙各地兴建斗牛场，塞维利亚随即兴建了斗牛博物馆。
各种斗牛场面的图片，各色精工刺绣的斗牛士服装，著名斗牛士生平介绍及实物，甚至还有被刺死的牛的头与角，这些都赫然高挂在博物馆的墙壁上。
斗牛是西班牙的国术，斗牛季节是三月到十月，斗牛时必须阳光普照。斗牛季节，每逢周四和周日举行斗牛，每日多为二场。参观斗牛博物馆，也实在是一次既惊心动魄又大开眼界的难忘经历。
西班牙还有斗牛舞。这是一种受斗牛所影响而演变出的舞蹈，西班牙的每一个地方都是用斗牛舞代替行军舞。在斗牛竞技场入口上方的铜管乐队，总是不断的演奏着进行曲，即西班牙所谓的斗牛舞音乐，形成斗牛舞的灵感即来自于这种音乐。这种音乐本身也在激发斗牛表演的脚步。简言之，斗牛舞就是斗牛戏的一种诠释表现；男舞者的角色可比拟为斗牛士，女舞者则代表用以吸引公牛注意的红斗篷。