Kandalama Hotel翻译成为中文有一个很像美国大片的名字——山中传奇。它建于1994年位于Dambulla（达姆布拉）天然湖畔，是斯里兰卡最有名望的建筑师Geoffrey Bawa的代表作。顾名思义，此酒店依山而建，从进门的接待柜台起，身旁的通道就是山间原有的巨石。它的建筑线条简约流畅，注重与大自然的融合，讲究一种天人合一的禅境世界，置身其中漫步行走，就像徜徉在山间流淌的小溪边一样。
和这样的酒店相匹配的是酒店主厨R.J.Hassim为我们推荐的禅意西餐。通常他自己研制西餐都要6至8个月，经过精心的选料、组合、烹饪和包装。这次为我们推荐的汤被别致地装进了茶壶里，每个人喝汤的用具也是喝茶用的杯子。汤喝起来有玉米的甘甜和清香，配上茶道用具和山间的美景，很是清雅。
据说酒店始建时由于山中有巨石，建筑商欲炸石兴建，但被当地居民强烈反对，认为会破坏自然景观，后设计师Bawa凭着巧思把Dambulla湖区的巨大山石融合于建筑中，这才保存了Dambulla湖区壮观的自然美景。酒店曾经获CNN评选世界上最佳环保酒店之一，162间客房都面对着Dambulla天然湖，而面对湖的泳池采用与大自然湖面一致的平视设计，当在泳池畅泳时犹如处身湖中。
到这里的游客绝对能享受到美食和美景的最佳组合，无论是晴天的太阳还是傍晚的闪电，还有在房间阳台上逛悠的黑脸猴子，都会让你觉得置身其中享受美食就像在大自然中野餐一般。
主厨Hassim的中国背景当然也会让我们备感亲切。喜欢吃辣椒的R.J.Hassim觉得厨师是一个永不结束的循环工作，因为世界整天都在变化，所以他也喜欢挑战自己。Hassim如今已在Kandalama hotel 工作8年了，他的菜品虽然是西餐，但是很多菜非常有东方气质。主菜是斯里兰卡特产的一种名叫tuna的鱼，配上选料新鲜的蔬菜、土豆、芦笋，熟鸡蛋层层叠叠地堆起来，不仅有各种丰富精细的口感，也很好地搭配了营养和荤素。盘子周边的巧克力酱也别有一番风味，在白色的磁盘中的逗号仔细看来显得颇像八卦图里的阴阳鱼。Hassim说，这道菜的制作和搭配让人吃后感觉会更好，对于下面的甜点和水果是一种胃口上的延伸和拉长。不会在主菜过后就觉得胃里塞得满满的，对饭后的甜点和各种美味的水果只能望洋兴叹。
用餐过后最好的活动莫过于在大堂和走廊间散步，不时会有鸟儿穿堂而过，它们把这里也当成了自己的家，经常会停留在回廊的桌子上打盹。
Kandalama之行很适合这样的休闲之旅，这里的五星级和大自然更亲密，这里不仅仅有斯里兰卡的传统美食，也有东西结合的创意料理，禅意的西餐。我们的导游说，来这里，让你的胃口也换换空气，和肺部一样做一次深呼吸。
主厨印象
主厨R.J.Hassim做厨师已经17年了，他的祖父是早年到斯里兰卡做服装生意的中国人，所以R.J.Hassim对于亚洲美食一直情有独钟，直到现在还记得小时候祖父做的中国菜，印象最深的是包子还有面条汤，而他自己独创的菜品也有着中西混合的风格。我们采访的时候R.J.Hassim正打算在原有的餐厅对面开设一个新的餐厅，和传统的斯里兰卡饮食不同，新餐厅将及时将为客人提供很多亚洲和欧洲相结合的独创菜式。
《新旅行杂志》2007年9月号