初试干锅鱼！

2007-4-19 14:58:05 来自: 小贝依人 (海淀)

这是上周在社区论坛上看到的，当时就馋得不行，好不容易熬到了周末终于可以试一试了，忙活了半天，果然很不错，老公看到的第一眼给的评语是“老婆，你可真能糟蹋油”，下一句是“不过，还真香”，再后面就无话了，吃就是了，鲜嫩得很，唯一的遗憾就是盐少了点，应该再多腌半小时的就更入味了。
  
  挑肉多刺少的鱼，我选的是胖头鱼，切成小块，鱼头被我烧鱼头豆腐白菜汤了。鱼洗净，控干水，，加盐、酱油、鸡精、料酒、一点点糖、耗油、菜谱上说腌4分钟，俺觉得至少得半小时，多腌一会比较入味
  姜和蒜头各半斤（经我和我师傅的交流，姜可以少一点，蒜一定要够多，我放了三头蒜，这家伙绝对是重要角色，香S个人儿啊）
  姜切大片，和蒜一起放到砂锅里，别认为砂锅里放的是水，错，是油，色拉油（最后发觉可以不用放那么多油的，浪费啊）。

油真的不用那么多，我实践的时候发现，油按这个比例，确实多了，一半的油就可以了，而且里面加点香油，味道比较好（这是师傅的原话，我已经按照她的提示少放点油了，没想到还是太多了一点，浪费啊浪费！不过多出来的油又被我用来烧“黑三剁”，好香咧！

然后姜蒜上铺上腌好的鱼块，先大火，开后转中火（因为砂锅有保漫的作用，所以没必要一直用大火），我大约烧了十分钟，肉质鲜嫩，特别的嫩，快出锅的时候放葱和香菜，很棒咧。。。

这道菜很简单的也好吃，值得试试哈

2007-4-19: 泉   我饿, 我饿, 太想吃了, 快点端来吧!!!!