2008-5-6 19:26:32
来自: May
作者：范力
New York ST.Regis Hotel,Adour Bar
美国连锁餐厅uWink
“当人们离开自己的办公室外出就餐的时候，不会因为离开了电脑而与网络脱节，这种自助点餐互动系统就是让年轻人觉得自己仍旧活在网络世界当中。”uWink连锁餐厅创建者Nolan Bushnell在每一张餐桌旁配备了一部小型电脑触摸屏让客人自助点餐和付费。顾客选中的菜单将通过系统传送到厨房，7至12分钟后就会有服务员把配餐送到顾客桌上，顾客在等餐的时候甚至还能在显示屏上和其他桌陌生的客人一起玩游戏。传统意义的餐饮服务业中人员培训占了餐厅成本的很大比重，这个应运而生的Web2.0应用于餐饮业的绝妙创意成为全球大势所趋应该只是时间问题。
英雄送外卖
和客户互动不一定只能在店堂内下功夫，美国明尼苏达州最大的城市明尼阿波利斯有一家创办于06年的银河比萨店创造了一项超酷的外卖形式：客户除了电话订餐外，还可以选择一位动漫或者电影中的英雄人物例如蜘蛛侠或超人为他们送餐。在谈到这个新颖的“英雄送外卖”的点子时，30岁的店主说：“这是我关于饭店品牌营销的一个创意，用这些超级英雄来送餐就等于告诉消费者，我们不禁提供美食，也担负着帮贫扶弱，甚至是拯救地球的责任。动漫英雄可以说是银河比萨店具有社会责任感的一个符号和象征。” 银河比萨店的员工们不能只穿着英雄的衣服摆摆样子，而要把“拯救地球”落实到具体行动上，在路上遇到紧急情况或有人求助他们必须马上伸出援手。此外，使用环保的电动车底送外卖是另外一个负责任的举动。
银河比萨店要求员工送外卖除了戴上必备的纸和笔，还要戴上幽默感和微笑，而一个致力于销售世界最昂贵的餐厅的座位的美国人则让纽约的一众顶级餐厅老板失去了所有的幽默感。
销售最昂贵的餐厅座位，Pascal Riffaud
Pascal Riffaud以前在法国的丽兹酒店和纽约的ST.Regis当门童，他根据多年的经验和观察创办了Prime Time Tables，一家生动的显示了网络怎样创造出一切能想象到的稀缺商品资源，又是怎样无情挤掉旧秩序中的既得利益者的公司。里福设计了PPT网站，汇集了大量的预定信息，并向经过筛选的客户提供访问权。客户可以每次支付30到45美元预定一个桌位，也可以每年交450美元成为高级会员，降低以后每次预定的费用。“商务客户一定会为我的服务欣喜若狂，他们没有时间事先想好要去的地方”，里福对自己的商业模式颇为自信。PPT要繁荣需要知名度，所以他选择了求助于美食博客写手。餐饮博客Eater 率先报道了这家网站，但是对里福极尽嘲讽：这家网站并不比季后赛期间在扬基体育关外游荡的黄牛党更合法。
博客的报道让PPT的会员人数由200个猛增到5000人，同时也带来了来自于餐厅老板们的大量指责：囤积桌位让普通人难以订上。一家明星餐厅的老板在纽约时报上指责他“破坏了餐厅和主顾在建立起健康和活跃的关系之后产生的交流之美”。里福对此反应平静，他指出，比起不花钱预定的人，付费预定者更不可能失约，他没有倒卖预定位子，只是通过服务而收费——这和客人给门房小费的道理是一样的。纽约的每一家招牌餐厅在晚上7至9点之间都专为VIP保留一大片桌位，其它城市的许多热门餐厅也是如此，这样公平吗？当然不，真正让餐厅经营者恼怒的是他们失去了对餐厅内空间的控制，以及别人依靠他们的生计挣钱。所以老板们千方百计阻止他，而他拿出对策绕过他们设置的障碍：把预定业务包给别人，预定人不断变化，用不同的电话号码预约，从来不用他本人的办公电话。
iPod Food
PPT 的诞生和兴旺离不开网络的作用，而对于有些同样聪明的厨师来说，如何运用网络时代新技术的尝试也从未停止。2007年10月，全球最热门的餐厅厨艺新闻当属芝加哥Charlie Trotter餐厅20周年的募捐晚宴：8位世界级大厨齐聚此餐厅并各自亮出绝活。英国著名的“肥鸭”餐厅主厨Blumenthal制作的怪异美食“海之声”Sound Of the Sea成为当晚的头牌菜品，这道菜包含了一种闻所未闻的调味品——iPod。这款菜式有厨师用“分子烹饪法”制成，主料为牡蛎、虫圣、海胆和三种海藻，配有牡蛎汁和虫圣汁调配的浪花飞溅，以及木薯和冰淇淋蛋卷制作的沙滩。当菜端上餐桌时，旁边放着一个贝壳，贝壳下面竟然隐藏着一个信用卡大小的iPod Nano，大厨的解释是品尝这道菜，必须配以音乐，才能淋漓尽致的发挥菜的松脆感。
另一位最具创新意识的餐厅老板兼主厨Alain Passard前两年也有一项创举，他在10月的一个阳光普照的下午在法国的亚眠大教堂前将一个餐桌由吊塔牵引到50米的高空现场制作美食，Cooking in the air成为了现实。
Cooking In The Air
实际上比利时的空中餐厅,最早的正规空中餐厅，他们用一辆大吊车将一张6.6吨重的桌子和一圈椅子吊到46米的高空，让顾客们在悬空的椅子上用餐。体验特别，价格也不菲，大胆的顾客需要支付1000美金才能享受一回，趋之若鹜的不仅仅是有钱人和企业包场，甚至还有些大公司在这里举行秘密的商业会议！
居高临下是很多世界级的餐厅不约而同采取的策略，我印象中比较深刻的有斯德哥尔摩的Eriks Gondolen餐厅、东京的纽约酒吧和曼谷的Sirocco。单从外表看，Eriks Gondolen餐厅很像一个林海跳台，从地面做升降机往上，到达长长的就餐区，旁边几米的长廊都是落地玻璃，整个斯德哥尔摩的美景陪你吃饭。
Eriks Gondolen餐厅 曼谷Sirocco
苏菲亚科波拉德电影《迷失东京》让东京Park Hyatt迷人的纽约酒吧红遍全球，曼谷的Sirocco也是座拥200米高空的眉澜河全景，我先后去过3次，推荐给其他朋友也是无一失望。
KETCHUP餐厅,Power Lunch
高度也往往和权力正相关，Power Lunch权力午餐的历史就跟商业的起源一样悠久，蕴含做生意的高明手腕。好的餐厅是全世界生意人真正的会议桌，位于好莱坞附近的KETCHUP餐厅就是这样一个将权力午餐的艺术和魔力提升到无以抗衡高度的其中翘楚。餐厅的两位负责人也是美国影视圈的圈内人，他们有一大票年轻影星们的鼎力支持光顾，包括艾希顿（黛咪摩尔的姐弟恋对象）、琳塞罗函、Paris Hilton等，这些名人不只带来知名度，更多的影迷们因此慕名而来。这家餐厅集合了新生代的活力、好来坞权力新贵、指日可待的明日之星，同时连接了全球潮流脉络；你在这里与客户运筹帷幄同时也享受生活，因为和你共餐的是你的朋友、合伙人、顾客和你的未来！
这样的策略并不鲜见，但是从来没有如此熟练的操作方法。电视名人们在接受采访上电视脱口秀的时候没有人会阻止他们说出经常光顾的餐厅名号，老板本身就是广告招牌，加上新一代好莱坞明星的加持，年轻公关界新血们在此学习应对进退的技巧，KETCHUP具备了一线餐厅的所有条件。
MINI Palais 餐厅
时尚之都巴黎去年诞生了一个新的一线餐厅——MINI皇宫餐厅MINI Palais，这个坐落于巴黎著名的大皇宫一侧，占地5000平方英尺，用一处废弃的办公区变身而来的时尚餐厅也是我的法国同事为新车MINI Clubman上市所作的宣传活动一个重要项目。MINI餐厅利用大皇宫气派非凡的柱廊露台作为就餐区的一部分，MINI 标志出奇不意的出现在大堂的霓虹灯告示牌、菜单、以及员工的黑色T恤，大堂的一排钟表好像是MINI 的仪表盘，洗手间外陈列着MINI的用户杂志，门上张贴着海报，冰箱也使用了与Smeg的跨界合作产品。MINI皇宫餐厅没有作任何营销和推广，生意兴隆的客流量完全来自于口碑推荐和偶尔为之的餐厅排名。
马德里MINI Lounge
MINI在全球范围内的第一家餐厅叫做MINI Lounge，开在西班牙的马德里，品牌文化以悄无声息的方式发挥着影响力，也是我们总部为之非常自豪的一件营销作品。09年的上海，或许我们可以一起期待中国的首家MINI餐厅。
Agnes b le pain grille Munich Armani Cafe
商业品牌跨界餐饮行业的例子还有服装品牌Agnes b 和Armani，前者的全球首间餐厅开设于香港铜锣湾，叫做Agnes b le pain grille；后者在米兰的旗舰店不光有餐厅咖啡店，连花店、巧克力店和书店都一一涉足，阿玛尼的品牌延伸几乎囊括了生活的方方面面。
Sheer球形厨房
意大利的美食名扬天下，同时也是个厨具王国。生力军厨具品牌Sheer推出的新产品彻底颠覆传统的厨房设计，将高度收纳、高度利用的空间特性浓缩到一个直径只有148厘米的球体里，让美食产生的过程变成了一件行为艺术。这个球收起时是一座宛如艺术品的灯光雕塑，一按遥控按钮，球体上半部就伸向天花板，一套完整的厨具出现在眼前，神奇有如置身科幻电影场景。这个小小的半球体中整合了两个水槽、圆形工作台面、4个灶具、甚至能帮你冰个3瓶好酒等朋友上门；从半圆体中还能拉出一张桌子，成为两人用餐空间，再加上专为圆形厨房打造的储物推车、还有一旁能独立成隔间墙的酒杯与家电（冰箱+烤箱+洗碗机）储藏柜，这才是 Sheer厨房的完整面貌，29000欧元的定价相对于设计师的天才头脑实在是不算贵。
Dean & Deluca Lunch Special
Sheer 厨房毫无疑问把目标消费群所定在了“活在墙纸中”（Live in Wallpaper）的都市精英，从纽约SOHO地区起家的Dean & Deluca则是纽约客用来表明自己精英身份的最佳道具，而且几乎每个人都消费得起。这间熟食店最擅长以食物作为室内装潢，整间店里全是顶级的食材，如果你是美食爱好者，绝对进得去出不来。许多纽约客都会走进店里买一份他们著名的lunch box，然后走到附近的公园午餐。现在Dean & Deluca还推出了金属质感的lunch box，随手提着来自苏活的骄傲，原来美食不只是一种享受，更是一种姿态。
Speiron，设计橄榄油
来自希腊的品牌Speiron，又是一个Wallpaper杂志的大力推荐，他们推出的特级初榨橄榄油Lambda，完美的瓶身设计让人不忍下口，公司网站www.speironcompany.com也设计的超赞。
温暖饮料Smoothie
拿瓶身做出好文章的不止Speiron一家，Innocent是一个可爱细腻的英国饮料品牌，提供100%无添加果汁、儿童饮料、水果蜂蜜酸奶等饮品。从 03年开始每年秋冬这个牌子都会举办一项有趣的活动the Big Knit，号召大家为其主打果汁smoothie的玻璃瓶身编制毛线小帽子，11月起戴帽子的smoothie就会陆续出现在Sainsbury超市的货架，每售出一瓶，Innocent与Sainsbury就会为当地老年人慈善组织Age Concern捐赠50便士。2006年smoothie共收到23万顶帽子，筹出善款11.5万英镑，温暖饮料的名声深入人心。
讲了这么多关于吃的化学反应，我想以一个真正的化学反应作为本文的结尾：家庭骇客网站householdhacker.com教我们用运动饮料和洋葱为iPod充电。
材料：一颗洋葱、2杯运动饮料、一支扁钻、iPod 和其USB接线。
方法：小心地将洋葱以扁钻在左右各穿一个洞，确定动有穿入洋葱中心；然后将有洞的洋葱放入运动饮料中约30分钟，确定饮料有盖过洋葱洞，半小时后将洋葱取出，用毛巾将外边水分擦干，并放在稳定的地方如圆口杯上；拿出iPod的USB接线，一头接iPod另一头插入洋葱，这时就开始充电了，约可以充15分钟的电，很神奇吧!
家庭作业：关于餐饮行业，你还知道哪些新鲜奇妙的点子？